Sashimi de calamar y panceta ibérica
Zamburiña , crema de foie y vinagre de Jerez
Mushipan de tartar de atún y emulsión de wasabi
Picaña madurada y salsa teriyaki
Caballa ahumada y botarga
Anguila con salsa teriyaki
Toro soasado
Toro, ponzu y jengibre
Gamba roja y chicharrón de txuletón
Calamar, erizo de mar y kizami
Ostras Poget nº2 – Marennes Oléron
Con ponzu e ikura
A la brasa con escabeche
Tataki de lomo bajo madurado 30 días y salsa de ponzu
Gyozas tres butifarras, habitas y salsa de miso con jengibre
Pez limón con salsa hoisin y hojas de capuchina
Portobello a la brasa con salsa de pimienta negra de miso
Flor de alcachofa con salsa de anguila y anguila ahumada
Yakishimo de salmonete y foie gras en su «suquet»
Colmenillas a la crema de laurencia con sésamo negro
Codorniz de Bresse rellena de duxelle
Parmentier de patata y pan a la brasa
Lomo alto de vaca vieja
Pimientos del padrón y patatas fritas
Pesca del día a la brasa
Salsa de mantequilla de ponzu y chirashi
Extra Wasabi fresco de Yamaaoi
Ración pan
Kakigori de mandarina y crema de vainilla
Mochi de chocolate a la brasa y helado de café
Ningyo-yaki. ‘Xuxo’ de helado de soja y caramelo
Mushipan de yuzu y chocolate Caramelia
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