unnamed (1)

MONTADITOS

Calamar y panceta ibérica

5.20

Zamburiña y foie

4.50

Mushipan de atún y emulsión de wasabi

4.50

NIGIRIS

Toro y ponzu

5.20

Anguila con teriyaki

4.30

Toro soasado

5.20

Caballa y botarga

3.60

Picaña madurada

3.60

Calamar y erizo de mar

5.80

ENTRANTES

Ostras Poget nº2 – Marennes Oléron
Con ponzu e ikura
Con ajoblanco de miso
A la brasa con escabeche

5.50

Tataki de lomo bajo madurado

14.50

Gyozas tres butifarras y habitas

14.00

Pez limón con salsa hoisin

18.50

Portobello a la salsa de pimienta negra de miso

14.00

Pez mantequilla, erizo de mar y trufa

19.80

MAR Y MONTAÑA

Guisado de guisantes con sepionetas y katsuobushi

22.00

Salmonete y foie en su «suquet»

19.90

Hojaldrado con gamba roja, trompetas de la muerte y miso de cebolla

18.90

Flor de alcachofa con anguila

17.50

LOS "A LA PAR"

Pesca del día a la brasa
Salsa de mantequilla de ponzu y su chirashi

9.00/100gr

Lomo alto de vaca vieja
Pimientos del padrón y patatas fritas

14.00 / 100gr

Codorniz de Bresse rellena de duxelle
Parmentier de patata y pan a la brasa

28.00

Extra Wasabi fresco de Yamaaoi

3.00

Extra Trufa – Melanosporum

3.80/1gr

Ración pan 

2.00

POSTRES

Kakigori de mandarina y crema de vainilla

6.20

Mochi de chocolate a la brasa y helado de café

6.50

Ningyo-yaki. ‘Xuxo’ de helado de soja y caramelo

6.50

Mushipan de yuzu y chocolate Caramelia

7.50